Gelée de coing
Eplucher, épépiner, et couper 2 kg de coings, jeter les en morceaux dans l’eau fraîche ; les mettre ensuite dans une bassine avec de l’eau en quantité suffisante pour quelles y baignent.
Les laisser se ramollir sur le feu pendant 35 minutes, retirer, passer le tout au tamis et au pilon, puis passer le jus obtenu à la fine mousseline.
Remettre le jus dans la bassine avec, 500 gr de sucre par 500 gr de jus, laisser bouillir ; remuer, jusqu’à épaississement.
(Il faut que la gelée soit assez consistante.)
Mettre en pot et couvrir les pots après plusieurs jours, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficèle autour du pot.