compote

Chaussons aux pommes

Chaussons aux pommes

Faire une pâte feuilletée, l’étendre et la couper en rondelles de 12 centimètres de diamètres ; en laissant un bord vide.

Garnir la moitié de ce rond de pommes pelées coupées très minces, ou de marmelade, ou de compote.

Saupoudrer de sucre ; rabattre l’autre moitié de la pâte, mouiller les bords, les rouler l’un à l’autre en les pinçant.

Dorer les chaussons aux pommes avec un mélange de jaune d’œufs et d’eau, et les mettre à cuire au four bien chaud.

Tarte de compote de rhubarbe

Tarte de compote de rhubarbe

Mettre dans une terrine, la farine, saupoudrer avec de sel, faites une fontaine dans le milieu, ajoutez-y la levure délayée dans le lait tiède puis, avec un peu de farine.

Ajouter les œufs battus en omelette et le beurre mou, non fondu.

Travailler lestement à la main puis mettre à lever dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.

Au bout de ce temps, prendre la quantité de pâte nécessaire pour chaque tarte.

Rouler et placer la pâte dans un moule à tarte beurré ; laisser à nouveau reposer 1 heure puis étendre sur dessus la compote de rhubarbe.

Faire cuire à four moyen.

Préparer la compote :

Peler les bâtons de rhubarbe, les couper en petits morceaux, faire les cuire dans une casserole, avec 2 cuillères d’eau et de sucre, laisser épaissir et refroidir avant de l’étaler sur les tartes.

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Compote de reine-Claude

Compote de reine-Claude

Piquer les prunes avec une fine aiguille, les jeter dans l’eau bouillante, les égoutter et les faire bouillir, dans un sirop de sucre :

Prendre 50 gr de sucre en morceaux, mettre dans un poêlon, avec deux cuillerées à bouche d’eau ; laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes environ, écumer , passer au tamis, et mettre dans un compotier.

Servir chaud.

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Compote de pommes Marinette

Compote de pommes Marinette

Laver et couper en deux des pommes reinette, enlever le cœur et les pépins, faire cuire dans moitié d’eau, moitie de vin blanc avec un peu de cannelle et un zeste de citron.

Lorsque les pommes sont cuites, tout en restant entières, les retirer et les mettre sur un plat en remplissant chaque moitié de pommes avec de la confiture d’abricots, et remettre les pommes les une sur l’autre de manière à refermer la pomme.

Ajouter un peu de gélatine dans le jus de la cuisson des pommes, passer au linge, et  jeter sur les pommes, pour les glacer.

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Compote de marrons cuits

Compote de marrons cuits

Choisir de beaux marrons, bien sains, enlever la première peau.

Mettez-les à cuire à l’eau froide très légèrement salée de façon qu’ils baignent, seulement jusqu’à ce que la deuxième peau puisse s’enlever facilement.

Glacer dans un sirop de sucre, et laissez-les cuire encore assez longtemps. Verser ensuite les marrons dans un compotier, et arrosez-les avec 2 ou 3 cuillerées de rhum sucré.

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Compote d’oranges

Compote d’oranges

Dépouiller six oranges sans en écorcher la peau, piquez-les avec une fine aiguille, plongez-les dans l’eau fraîche un instant.

Mettre les oranges dans l’eau bouillante, et replongez-les dans l’eau fraîche, et égouttez-les.

Faire un sirop de sucre avec 50 gr de sucre en morceaux et deux verres d’eau, et y plonger les oranges coupées en plusieurs morceaux, laisser bouillir 5 minutes, puis refroidir.

Mettre dans un compotier.

remarque :

On peut retirer la pulpe des oranges refroidies  après le passage dans l’eau bouillante.
Utiliser une partie du zeste dans le sirop de sucre et la décoration.

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Compote de cerises

Compote de cerises

Mettre dans une casserole ou un poêlon, un quart de sucre et un verre d’eau, et faites cuire  jusqu’à deux ou trois bouillons.

Laver et ôter, les queues et noyaux d’une livre et demi de cerises, et faites les cuire dans le sirop de sucre, jusqu’à ce qu’elles fléchissent sous le doigt.

Mettre ensuite les cerises une fois cuites, dans le compotier.

Ecumer le sirop, et le réduire  à feu vif et verser sur les cerises.

remarque :
Surveiller la cuisson, car les cerises cuisent très vite.

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Compote portugaise

Compote portugaise

Couper des pommes de reinettes en deux, après les avoir pelé, et enlevez les pépins et le cœur.

Mettre les dans une casserole en plaçant dans chaque moitié, du beurre du sucre,  et du citron.

Faire cuire, tout feu dessous, feu dessus.

Servez brûlant en ajoutant deux cuillerées de gelées de groseilles.

remarque 
Feu dessous feu dessus : Mettre du charbon allumé sur le couvercle de votre cocotte.

Se déguste chaud.

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Compote de pommes

Compote de pommes

Peler les pommes, enlever le cœur, les mettre à cuire dans une casserole avec un morceau de beurre frais, du sucre, très peu d’eau et un peu de cannelle ou autre aromate.

(La cassonade au lieu de sucre donne un goût aux pommes.)

Ecraser les pommes et, si l’on veut rendre la compote plus fine, la passer au tamis de crin.

On peut ajouter aux pommes des poires cuits à part avec une peu de vin rouge et d’eau, abondamment sucrés.

Disposer ces quartiers sur la compote, arroser le tout avec du jus de poires.

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