Confiture d’abricots

Choisir  les abricots peu mûr, les fendre en deux et dénoyauter.

Peser les fruits et ajouter  une livre de sucre par livre de fruit ; Verser  le sucre dans une bassine en cuivre non étamée, arroser d’un peu d’eau, et faites bouillir, écumer.

Lorsque le sucre monte en grosses bulles, ajouter les morceaux d’abricots, et laisser cuire le sirop pendant une demi-heure jusqu’à ce qu’il épaississe.

Après mis les abricots dans les pots, casser les noyaux, et tremper les amandes un moment dans de l’eau chaude, pour enlever la peau.

Séparer chaque amande en deux et ajouter  5 à 6 morceaux dans chaque pot avant de remplir de sirop.

Remplir les pots complètements, et couvrir après plusieurs jours.

Tout d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficelle autour du pot.