Bisque à la normande

Faites bouillir dans l’eau bouillant salée de tous petits crabes avec, carottes, oignons, persil et laurier.

Dès que le tout est cuit, mettez-les  entiers dans un mortier avec un peu de pain de mie trempée dans du lait et pilez  pour en obtenir une pâte.

Ajoutez le court-bouillon à la pâte obtenue, et passez au tamis fin et au pilon ; puis remettez à cuire, avec une bonne pincée de poivre et un morceau de beurre, servir avec des croûtons frits.