Bûche de Noël
Pour la pâte :
5 œufs
125 grammes de sucre
1 flacon d’arôme à gâteau ou (kirsch, rhum)
1 zeste de citrons
200 grammes de farine
1/2 sachet de levure en poudre d’Alsace
100 grammes de beurre fondu
Pour le fourrage :
1 sachet de pudding au goût chocolat et des amandes mondées et pilées
1/2 litre de lait
100 grammes de sucre
100 grammes de beurre
25 grammes de cacao
25 grammes de sucre vanillé.
Battre en mousse les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter l’arôme de votre choix et le zeste de citron, incorporer petit à petit la farine avec la levure, y ajouter les œufs battus en neige ferme, mélanger délicatement, puis verser le beurre fondu mais refroidi.
Mélanger cette pâte et verser sur une tôle beurrée recouverte de papier parcheminé de beurre.
Faire cuire la pâte à four moyen pendant 25 à 30 minutes.
Retirer le biscuit du four, et l’enduire de l’appareil au chocolat, roulez-le à l’aide du papier parcheminé avant qu’elle ne refroidisse et se casse.
Recouvrer l’extérieur de la bûche du même appareil au chocolat, et décorez-la à l’aide d’une pointe de couteau de quelques rayures imitant l’écorce d’une bûche de bois.
Pour le fourrage au chocolat
Préparer suivant le mode d’emploi du pudding au goût chocolat et y mettez les amandes, battre jusqu’à complet refroidissement.
Entre temps réduire en mousse le beurre préalablement mis au froid bien ferme ; introduisez le mélange de cacao et le sucre, incorporer par cuillerée, très lentement et en tournant constamment jusqu’à ce que le pudding refroidi et qu’il ait pris consistance.
Garnir l’intérieur et l’extérieur de la bûche. On peut décorer de fruits confits, ou de pralines.
Recette du Pudding au chocolat
Faire fondre dans un peu de lait, un quart et demi de chocolat non sucré, ajouter peu à peu du sucre jusqu’à ce que la crème soit bien douce, faire fondre 55 grammes de gélatine dans très peu d’eau, et l’ajoutez au chocolat encore sur le feu.
Passer le tout au tamis jusqu’à ce que la crème tiédit, battre les trois quarts d’un litre de bonne crème afin de la rendre épaisse, ajoutez-le au chocolat en mélangeant le tout, verser dans un moule entouré de glace, jusqu’au moment de servir.
Ancienne recette trouvé dans l’un des cahiers de recettes de ma grand-mère datant de 1940.