Crème prise
1 litre de lait, 8 jaunes, 150 gr de sucre, Aromates pour crèmes.
Faire bouillir le lait avec le sucre et un aromate quelconque ; zeste de citron ou d’orange, vanille, eau de fleurs d’oranger, caramel, etc.
Mettre les jaunes d’œufs dans une terrine, les tourner avec une cuillère de bois, verser doucement le lait bouillant dessus en continuant à tourner.
Passer la crème la verser dans un plat qui aille au feu, ou dans de petits pots à crème, la mettre à prendre au four ou au bain marie sans bouillir.