cresson

Soupe de cresson

Soupe de cresson

Hachez du cresson grossièrement, coupez en dés des pommes de terre, et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, avec un morceau de beurre.

Au moment de servir, écrasez le pomme de terre et versez le potage dans la soupière après avoir mis dedans un morceau de beurre frais manié avec une petite pincée de farine (celle-ci évitant le picotement à la gorge que produirait la pomme de terre écrasée) et des croûtons de pains.

Dinde rôtie

Dinde rôtie

 

Flambez et troussez une dinde, salez,et poivrez l’intérieur.

Puis couvrez-la d’une barde de lard, et embrochez-la ou mettez-la dans un plat allant au four avec un peu de beurre, de sel, et une cuillerée ou deux d’eau.

Arrosez souvent la dinde, à la moitié de sa cuisson retournez-la.
Continuez de la faire cuire pendant environs 35 à 45 minutes selon sa grosseur.

Pour s’assurer de la cuisson, piquez d’une aiguille à brider la dinde.
Si le sang sort, c’est qu’elle n’est pas assez cuite.

Une fois cuite, débridez et placez la dinde sur le dos sur un plat, décorez de rondelles de citron, entourée de cresson légèrement vinaigré, ou arrosez-la de jus de citron.

Dégraisser la sauce et la servir dans une saucière en même temps que la dinde.

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Potage sans beurre

Potage sans beurre

 

Garnissez le fond de la soupière de tranches de pain bien minces, mettez dessus une épaisse couche de cerfeuil finement haché, du sel et poivre, six cuillerées de crème chauffée.

Ajouter de l’eau très chaude.

remarque
Le cerfeuil peut être remplacé par du cresson, ou bien d’autres légumes de ce type.
Et  l’eau remplacée par un bouillon léger.

On peut l’accompagner de pain grillé.

Potage de cresson

Potage de cresson

 

Mettez des pommes de terre à cuire à l’eau et au sel, passez à la passoire, mouillez la purée à l’eau, laisser bouillir.

Ajoutez une poignée de cresson haché très fin, du beurre et versez sur des croûtons frits au beurre.

remarque

On peut ajoutez du gruyère et faire gratiner dans des bols allant au four