Potage au riz gras

Il faut 3/4 de cuillerée à bouche par personne de riz Caroline lavé et trié.

Cuire le riz dans une casserole avec assez de bouillon pour qu’il baigne largement, le faire crevez à feu doux et ajoutez, sans remuez, du bouillon chaud à mesure que le riz crève .

Lorsqu’il est cuit, mettre autant de bouillon qu’il est nécessaire pour en faire un potage.

S’il reste du poulet, rôti de la veille, coupez le en petits dés, et mêlez les morceaux au potage, avec un peu de muscade râpée, 1/4 d’heures avant la fin de la cuisson.

remarque 

On dit faire crever le riz. c’est de le faire gonfler à l’eau bouillante.