Crème croquante
On délaie deux jaunes d’œufs dans une casserole avec une pincée de farine, verser doucement un verre de lait.
Ajouter l’écorce de citron confit hachée menu, des amandes, des pistaches finement hachées, de la fleur d’oranger, et beaucoup de sucre.
Verser ce mélange dans un plat de métal et remuer le tout sans arrêter jusqu’à consistance d’une crème.
Ralentir alors le feu et recommencer à remuer en ramenant toujours la crème sur le bord du plat ; lorsque la crème est cuite, ramenez-la au milieu est mettez-la un instant au four.