Biscuits à la cuillère
125 gr de farine de gruau, 125 gr de sucre semoule, 5 œufs, quelques gouttes de fleurs d’oranger.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, tourner les jaunes avec le sucre, à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc ; verser ensuite l’eau de fleurs d’oranger, puis petit à petit, la farine et, en dernier les blancs battus en neige.
Mettre cette préparation dans la poche en toile dite poche à douille ; couler les biscuits sur du papier, les saupoudrer de sucre et les faire cuire dans le fourneau pas trop chaud.
Pour les détacher, glisser sous chaque biscuit une feuille de papier ferme.
(Il est plus facile de réussir ces biscuits en coulant la préparation dans des moules).