Riz à la créole
Lavez du beau riz, et mettez dans un plat allant au four, une pleine poignée de riz par personne, remplissez-le plat d’eau salée, couvrez et laissez cuire environ une heure à four chaud.
Retirez le riz qui servira de garniture pour des plats de viandes et de volailles ; assaisonnez avec le jus de cuisson et ajoutez un pincée de Kari (au piment rouge).
On peut aussi jeter le riz dans une grande casserole d’eau salée bouillante, avec assez d’eau pour le couvrir largement, et qu’il cuise facilement tout en bouillant.
Cuire le riz à feu vif pendant au moins 17 minutes, il faut que les grains restent entiers, tout en étant cuits.
Egouttez le riz et faites-le sécher avec 40 gr de beurre dans une poêle, en ajoutant du sel, du poivre, 1 cuillerée de safran et une pincée de curry, 1 piment doux coupé, en petits morceaux.
Ajoutez 400 gr à 500 gr de restes de viandes de volaille coupés en morceaux
Faites sauter le tout au beurre en ajoutant 50 gr de paprika, bien remuer et servez avec la sauce au curry.