Pâte demi-feuilletée

Faire un trou dans une demi-livre de farine, y mettre le sel, un peu d’eau, ramasser en boule, et laisser reposer.

Manier, un quart de beurre à la main en hiver, dans un linge en été. Poser le beurre sur la pâte après avoir fait un rectangle dont vous ramassez les quatre coins sur le milieu de beurre ; souder, saupoudrer de farine, allonger au rouleau cette pâte.

Replier un bout, replier l’autre par-dessus, répéter neuf fois de suite de quart d’heure en quart-heure.