Manière de dessaler les poissons ou les viandes

Pour empêcher que le sel, qui se précipite au fond de l’eau, ne reste en contact avec les viandes ou les poissons à dessaler, il faut en changer très souvent l’eau, ou placer la pièce en suspension dans un filet ou dans une passoire, de façon qu’elle ne touche pas le fond, dans lequel le sel s’accumule.