Délayer dans une terrine, une cuillerée d’eau-de-vie, ajoutez-y, du sel et quatre jaunes d’œufs entiers, verser dans un litre de lait bouillant sucré, en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les cerises que vous avez lavées et dénoyautées , enlever les queues, verser le tout dans une tourtière beurrée, et faites cuire au four doux, saupoudrer de sucre, glacer à la pelle rouge, et servez.
Couper les écorces d’un melon en languettes ; passer dans la pâte à frire et faire frire de belle couleur.
Casser 1 ou 2 œufs, suivant la quantité de pâte à obtenir ; verser de la farine en tournant, pour former une pâte bien lisse sans grumeaux.
Ajouter un peu de sel, une ou deux cuillerées de sucre, une cuillerée de cognac, ou de rhum, ou du kirsch, aromatiser avec de l’eau de fleur d’oranger ou de la vanille en poudre.
Verser une demi-cuillerée d’huile d’olive, et lentement, en tournant toujours en ajoutant la quantité d ‘eau ou de lait, nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
Oter les queues de 1 kg de cerises, les jeter dans une grande d’eau bouillante.
A mesure qu’elles remontent la surface, les retirer avec l’écumoire, les dresser sur un compotier, les saupoudrer abondamment de sucre en poudre.
Cet entremet est des plus simples et peut se conserver deux ou trois jours. Il a le grand avantage de conserver aux fruits toutes sa saveur.
Tous les fruits à noyaux peuvent être cuits comme cela.
On peut mettre les cerises sur une crème anglaise ou mettre sur les cerises de la crème chantilly.
Délicieux dessert au riz
Faire cuire un kilogramme de riz, laisser réduire sans bouillir, retirer du feu, et laisser un peu refroidir.
Ajouter le jus de six citrons, un kilogramme de sucre blanc pulvérisé, et un peu de rhum dans très peu d’eau sur le riz.
Laisser le riz refroidir puis, le verser dans un moule.
Renverser sur un plat de service et décorer de gelée de groseille, ou de confiture de cerise.