Dinde rôtie
Flambez et troussez une dinde, salez,et poivrez l’intérieur.
Puis couvrez-la d’une barde de lard, et embrochez-la ou mettez-la dans un plat allant au four avec un peu de beurre, de sel, et une cuillerée ou deux d’eau.
Arrosez souvent la dinde, à la moitié de sa cuisson retournez-la.
Continuez de la faire cuire pendant environs 35 à 45 minutes selon sa grosseur.
Pour s’assurer de la cuisson, piquez d’une aiguille à brider la dinde.
Si le sang sort, c’est qu’elle n’est pas assez cuite.
Une fois cuite, débridez et placez la dinde sur le dos sur un plat, décorez de rondelles de citron, entourée de cresson légèrement vinaigré, ou arrosez-la de jus de citron.
Dégraisser la sauce et la servir dans une saucière en même temps que la dinde.