Entrecôte aux champignons
Mettre du beurre dans une casserole, y faire revenir l’entrecôte, puis la retirer ; faire un roux, mouiller avec du bouillon ou de l’eau, un quart de verre de vin de Madère ou d’eau-de-vie.
Ajouter sel, poivre, un bouquet garni, des champignons. Remettre l’entrecôte, achever de cuire
Remarque:
Vous pouvez remplacer les champignons par des olives que l’on ajoute cinq minutes avant de servir.
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Entrecôte à la bordelaise
Faire griller l’entrecôte des deux côtes.
D’autre par part hacher très fin environ 6 échalotes, 1/2 gousse d’ail, par 500 grammes d’entrecôte, faire cuire dans du beurre, sans laisser prendre couleur, pendant 25 minutes au moins.
Mettre dans un plat chaud : du beurre frais, persil haché, sel, poivre, jus de citron ou filet de vinaigre, les échalotes passées au beurre, y placer l’entrecôte, et l’arroser de la sauce.
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