Potage aux crêpes

2 carottes
2 navets
4 pommes de terre
2 poireaux
1/4 de chou frisé
1 poignée d’oseille
1 poignée d’épinards
40 grammes de saindoux
1 litre 1/2 d’eau
Extrait de viande
un bouquet garni
sel et poivre.

Epluchez tous ces légumes et faites-les étuver dans le saindoux pendant 15 minutes au moins.

Mouillez d’eau, et ajoutez de l’extrait de viande, le bouquet garni, et mettre à cuire 1 heure 1/2, passez au tamis.

Préparez les crêpes de la façon suivante
Prendre 100 grammes de farine, 1 œufs entiers, 1 dl de bière, 1 oignon, 25 grammes de saindoux.

Mélangez dans une terrine la farine et l’œuf en amalgamant bien le tout versez-y la bière, mettez le sel et l’oignon coupés en rouelles, doré dans du saindoux.

Faites cuire les crêpes à la poêle dans du saindoux, puis coupez-les en lanière et ajoutez au potage.

Vert d’épinard

Vert d’épinard qui donne couleur aux sauces et aux purées vertes.

Prendre deux bonnes poignées d’épinards, les piler, fortement, pour atteindre l’état de purée, les presser, pour en extraire le jus que l’on met dans une casserole sur le feu.

Laisser chauffer sans bouillir, ajouter un peu aux sauces et purées que l’on rendra plus vertes.

On peut conserver le jus en le sucrant un peu.