Vert d’épinard

Vert d’épinard  qui donne couleur aux sauces et aux purées vertes.

Prendre deux bonnes poignées d’épinards, les piler, fortement, pour atteindre l’état de purée, les presser, pour en extraire le jus que l’on met dans une casserole sur le feu.

Laisser chauffer sans bouillir, ajouter un peu aux sauces et purées que l’on rendra plus vertes.

On peut conserver le jus en le sucrant un peu.