Escargots à l’italienne

Faire un hachis avec l’ail pilé, échalotes, persil, sel, poivre et beurre fin et du parmesan ou du gruyère.

Mettre au fond de chaque coquilles bien lavées un peu de cette hachis, y replacer l’escargot cuit (voir recette) et refroidi.

Le recouvrir de hachis ; ranger les escargots dans un plat allant au four, avec un peu d’eau froide au fond, et laisser cuire 5 minutes.