Riz soufflé
Faites crever 50 grammes de riz dans du lait, et versez dans une terrine.
Ajoutez-y une cuillerée de fleur d’oranger, un demi-zeste de citron, du sucre en poudre, une cuillerée de beurre frais, cinq jaunes d’œufs.
Battre le riz pendant deux minutes, et mettez doucement les blancs d’œufs battus en neige, versez dans un moule beurré, et cuire au four jusqu’à ce que le riz soit monté.
Si toutefois votre pâte était trop claire, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre afin de bien le réussir.
remarque
Peut se déguster aussi bien, tiède que froid.