feuilletée

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

500 gr de farine
375 gr de beurre
1 verre d’eau
10 gr de sel fin

Mettez la farine sur la planche à pâtisserie ou mieux sur du marbre, faites  un puits au milieu, ajoutez le sel, et versez l’eau doucement, en tournant avec une cuillère de bois, pétrir ensuite avec les mains  de façon à bien lier, on la fraise avec la paume des mains pour l’étendre

Placez des petits dès de beurre au milieu et à l’aide d’un couteau ; rabattre les bords de la pâte sur le beurre, l’étendre au rouleau de l’épaisseur d’un demi-centimètre ; plier ensuite la pâte en 3 comme une serviette, la laisser reposer 10 à 15 minutes.

L’étendre à nouveau dans le sens contraire au pliage, la plier en trois, la laisser reposer 15 minutes, l’étendre, la replier encore 5 ou 6 fois en ayant pris soin de saupoudrer la planche de farine pour empêcher, la pâte de s’y attacher.

(C’est ce qu’on ce qu’on appelle donner un tour ; si la pâte a été replier six fois, on a donné 6 tours.)

Le boulanger et sa femme - Tabeau JAN STEEN 1638Une fois le beurre mis il faut bien se garder de pétrir la pâte.

Tarte à la crème à la vanille décorée de fruits

Tarte à la crème

Mettez dans une tourtière la pâte feuilletée.

Crème 

Délayez dans une terrine, du  sucre et quatre jaunes d’œufs entiers mélangés , et une cuillerée d’eau-de-vie.

Versez dans un litre de lait bouillant et sucré, ajoutez un morceau de gousse de vanille.

Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.

Versez la crème sur la pâte feuilletée et laisser cuire dans un four chaud, environ 15 à 20 minutes en surveillant que la crème ne brunisse pas.

Laissez refroidir et décorez de bon goût, avec des fruits frais, ou confits.