Pâte feuilletée
500 gr de farine
375 gr de beurre
1 verre d’eau
10 gr de sel fin
Mettez la farine sur la planche à pâtisserie ou mieux sur du marbre, faites un puits au milieu, ajoutez le sel, et versez l’eau doucement, en tournant avec une cuillère de bois, pétrir ensuite avec les mains de façon à bien lier, on la fraise avec la paume des mains pour l’étendre
Placez des petits dès de beurre au milieu et à l’aide d’un couteau ; rabattre les bords de la pâte sur le beurre, l’étendre au rouleau de l’épaisseur d’un demi-centimètre ; plier ensuite la pâte en 3 comme une serviette, la laisser reposer 10 à 15 minutes.
L’étendre à nouveau dans le sens contraire au pliage, la plier en trois, la laisser reposer 15 minutes, l’étendre, la replier encore 5 ou 6 fois en ayant pris soin de saupoudrer la planche de farine pour empêcher, la pâte de s’y attacher.
(C’est ce qu’on ce qu’on appelle donner un tour ; si la pâte a été replier six fois, on a donné 6 tours.)
Une fois le beurre mis il faut bien se garder de pétrir la pâte.