Lever les filets de soles, les faire mariner une demi-heure dans du vin blanc et du jus de citron avec persil en branches, oignons en tranches, sel et poivre ; les égoutter, les essuyer, les tremper dans une pâte à frire, les faire frire dans la friture bouillante.
les servir sur du persil frit ou avec une sauce tomate.
Piquer un filet de rôti de cerf de petits lardons maniés avec sel et poivre, et faites mariner pendant deux jours si la bête est jeune , quatre jours si l’animal est vieux.
Dans une terrine ou un pot en grès vernissé contenant un litre de vin blanc, un demi-verre de fort vinaigre, deux oignons piqués chacun d’un clou de girofle, une feuille de laurier, une gousse d’ail, une branche de thym, deux échalotes, une carotte coupée en rondelles, une forte pincée de sel et cinq ou six grains de poivre concassé.
Retirer le filet, l’égoutter, et l’embrocher ; et faire cuire à feu vif, pendant une heure et demie, en arrosant de temps en temps avec le jus de marinade.
Dresser le filet sur un plat et arrosez-le de sauce poivrade passée à la fine passoire.