Liqueur de fleur d’oranger
Prendre 250 gr de fleurs d’oranger fraîches pour un litre d’eau-de-vie.
Effeuiller avec les pétales des fleurs sans y laisser d’étamines, pour éviter que la liqueur soit jaune.
Après les avoir épluchées, mettre les fleurs dans un vase creux, verser l’eau-de-vie dessus et couvrir.
Laisser infuser pendant cinq heures, montre en main, passer et sucrer la liqueur avec un sirop fait avec 500 gr de sucre pour un verre d’eau, qu’on laissera cuire au grand lissé, et refroidir avant de le mélanger à la liqueur.
Mettre dans une bassine les 500 gr de sucre et le verre d’eau, remuer fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit fondu, ne plus toucher le sirop, au bout de 20 à 30 minutes, commencé à surveiller l’ébullition.
Lorsque le sirop entre en ébullition, il est dit au grand lissé 30°de cuisson.
Liqueur de fleur d’oranger
Prendre un quart de pétales de fleur d’oranger, les mettre dans un bocal, couvrir avec deux litres d’eau-de-vie.
Laisser infuser pendant six semaines.
Au bout de ce temps, filtrer et faire fondre sur le feu, avec un peu d’eau, 750 gr de sucre par litre d’eau-de-vie ; laisser passer quatre bouillons, écumer, retirer du feu et ajouter l’eau-de-vie qui était sur les pétales.
Remuer le tout bien, et mettre en bouteilles.