Pastilles de fleurs d’oranger
25 gr de pétales frais de fleurs d’oranger
pour 125 gr de sucre
Faites cuire, le sucre au soufflé, quand vous voyez un filet se former entre les doigts qui peuvent atteindre 2 cm.
On souffle sur l’écumoire après l’avoir plongée dans le sirop, des bulles se forment sur le côté.
Y jeter les pétales de fleurs d’oranger, laissez cuire au cassé.
C’est-à-dire, lorsque le sucre est cuit, vous pouvez, ayant d’abord trempé le pouce et l’index dans l’eau fraîche, prendre du sirop sur l’écumoire.
Si la boulette casse sous la dent, et s’y attache, vous aurez ce qu’on appelle le petit cassé, si en mettant cette boulette sous la dent, elle se casse sans s’y attacher, en produisant un petit bruit, vous avez le grand cassé.
Verser l’ensemble sur le marbre huilé, par petits tas, qui forment des pastilles.
Ce bonbon ne peut être fait qu’en petite quantité.