Fond  blanc de veau

1 kg d’os de veau
100 g de carottes
1 gros oignons clouté
2 gousses d’ail
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garnis ( persil, thym, laurier)
2 litres d’eau froide

Dans une grande casserole, mettre les os de veau en morceaux,  pas trop grand.

Mouillez à l’eau froide, blanchir, écumer souvent et faire cuire à petit feu quelques minutes, mettez y  les légumes entiers, l’oignon clouté et laisser cuire 3 heures environs.

Puis retirer les os, et passez à la passoire fine.

Refroidir, le fond qui peut resté au  frais quelques jours.

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