Bâton divin
Excellente recette pour utiliser les restes de volaille ou gibier.
Préparer une farce composée de tous les débris de viande, de la mie de pain, de foie de veau, un soupçon de chair à saucisse ; un peu de lait, sel, poivre ; roulez en fuseaux, tremper dans la farine et faites frire.
Casser 1 ou 2 œufs, suivant la quantité de pâte à obtenir.
Versez de la farine en tournant, pour former une pâte bien lisse sans grumeaux.
Ajoutez une cuillerée de cognac, une demi-cuillerée d’huile d’olive, poivre blanc, sel, et versez lentement en tournant toujours, la quantité d‘eau nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
remarque
Si cette pâte est destinée aux entremets sucrés, mettez peu de sel, remplacez le poivre par du sucre et l’aromatiser avec de l’ eau de fleur d’oranger, ou de la vanille en poudre, du rhum etc.