Soles frites

Nettoyer les soles. Enlever la peau du dos, gratter celle du ventre, les ébarber, les rouler dans la farine et les jeter dans la friture bouillante ; les retirer lorsqu’elles sont d’une belle couleur dorée, les égoutter, les saler, les servir avec du persil frit et des quartiers de citron.