(soupe espagnole)
Pelez des amandes, des fèves et pilez-les dans un mortier avec une gousse d’ail, et en ajoutant de l’huile goutte à goutte.
Faites en une pâte molle.
Mélangez-y doucement un litre d’eau, une cuillerée de vinaigre, sel, poivre.
Mettre dans une soupière ou un saladier des morceaux de mie de pain, et versez le liquide après l’avoir passé.
Sauce mayonnaise à laquelle on ajoute un hachis très fin de câpres à volonté, de cornichons, et que l’on colore avec du jus de cerfeuil, cresson, estragon, toutes ces herbes pilées et pressées, ou encore avec un jus d’épinards.
Hacher, très fin du cerfeuil, cresson, pimprenelle, estragon, civette , mettre le tout dans un mortier de marbre, piler, passer le jus vert, ajouter de l’huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise.
Mayonnaise froide, à laquelle on mêle : persil, cerfeuil, estragon, ciboule, une pointe d’ail, câpres, cornichons hachés et une cuillerée de moutarde.