Soufflé au fromage
6 personnes :
Mettre dans une casserole 60 gr de beurre, 75 gr de farine ; faire un roux blanc mélanger la farine au beurre, tourner et ne pas la laisser prendre couleur.
Mouiller avec un demi-litre de lait chaud, saler légèrement, poivrer.
Après un bouillon, retirer la sauce du feu, casser dedans l’un après l’autre 4 œufs entiers, en fouettant la sauce.
Lorsque la pâte et bien travaillée, y incorporer 80 gr de fromage râpé. Mettre la préparation dans un plat beurré au four doux. Servir immédiatement au sortir du four.
Soufflé au fromage autre façon
Faire fondre à feu doux, gros comme un œuf du beurre frais ; ajoutez-y une cuillerée de farine, mélanger bien le tout, y mettre un demi-verre de lait bouillant, et tourner jusqu’à ce que l’on obtient une pâte consistante.
Retirez alors du feu, y incorporer quatre jaunes d’œufs, les uns après les autres, puis les blancs battus en neige.
Continuer à tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle adhère à la cuillère, mélanger à la pâte 150 gr de gruyère râpé, et tourner bien le tout.
Verser le tout dans un plat bien beurré, allant au four, et assez profond pour que votre pâte n’atteigne qu’aux tiers de sa hauteur.
Faire cuire au four pas trop chaud ; et retiré du four dès que le soufflé commence à monter, c’est-à-dire au bout de 15 minutes environ.