fromage

Talmouse à la Saint-Denis

Talmouse à la Saint-Denis

La  talmouse peut avoir la forme d’un tricorne ou d’une tartelette.
Prendre une poignée de farine de froment passer au tamis, 300 gr de fromage à la pie (fromage frais de vache) , 150 gr de fromage de Brie nettoyé au sel.

Pétrir le tout, ajouter 125 grammes de beurre fondu, manier de nouveau avec des œufs.

Allonger la pâte, puis tailler les talmouses de 3 mm d’épaisseurs et découper en cercle à l’aide d’une petite assiette ou d’un emporte-pièce,  d’une 20 cm de diamètre environ, ajouter votre appareil de fromages.

Mettre du jaune d’œuf sur le bord des cercles.

Puis  rabattre les 2 parties du cercle, souder les bords entre eux.

Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.

Faire cuire à feu vif.

 

Ravioles au fromage

Ravioles au fromage

Pour 5 ou 6 personnes :

3 cuillerées à bouche de farine
1/3 tasse de crème épaisse
50 grammes de beurre
125 grammes de gruyère râpé
3 œufs entiers plus 1 blanc
De la mie de pain, sel, poivre.

Faites une bouillie épaisse avec les 3 cuillerées à bouche de farine.

Délayer dans une 1/2 tasse de crème épaisse, et 50 grammes de beurre ramolli au bain-marie.

Puis  les 125 grammes de gruyère râpé, les 3 jaunes d’œufs, et les 3 blancs battus en neige ferme, une pincée de sel et une de poivre.

Mettre le mélange dans une casserole, sur le coin du feu. Tourner jusqu’à ce qu’on ait une pâte très homogène, se détachant du bord de la casserole.

Mettre la pâte en boule dans un plat, et la laisser refroidir, dans un endroit frais pendant 1 h 1/2 à 2 heures.

Quand le mélange est durci, l’étaler sur la planche à pâtisserie farinée, puis couper des petites rondelles avec un verre à bordeaux.

Paner ces ravioles dans un blanc d’œuf, puis dans la mie de pain rassis et bien émiettée.

Faites cuire à pleine friture chaude. Quand les ravioles remontent à la surface, c’est qu’elles sont cuites.

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage

6 personnes :

Mettre dans une casserole 60 gr de beurre, 75 gr de farine ; faire un roux blanc mélanger la farine au beurre, tourner et ne pas la laisser prendre couleur.

Mouiller avec un demi-litre de lait chaud, saler légèrement, poivrer.

Après un bouillon, retirer la sauce du feu, casser dedans l’un après l’autre 4 œufs entiers, en fouettant la sauce.

Lorsque la pâte et bien travaillée, y incorporer 80 gr de fromage râpé. Mettre la préparation dans un plat beurré au four doux. Servir immédiatement au sortir du four.

Soufflé au fromage autre façon

Faire fondre à feu doux, gros comme un œuf du beurre frais ; ajoutez-y une cuillerée de farine, mélanger bien le tout, y mettre un demi-verre de lait bouillant, et tourner jusqu’à ce que l’on obtient une pâte consistante.

Retirez alors du feu, y incorporer quatre jaunes d’œufs, les uns après les autres, puis les blancs battus en neige.

Continuer à tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle adhère à la cuillère, mélanger à la pâte 150 gr de gruyère râpé, et tourner bien le tout.

Verser le tout dans un plat bien beurré, allant au four, et assez profond pour que votre pâte n’atteigne qu’aux tiers de sa hauteur.

Faire cuire au four pas trop chaud ; et retiré du four dès que le soufflé commence à monter, c’est-à-dire au bout de 15 minutes environ.

Pain Victoria

Pain Victoria

Prendre un œuf entier, 40 gr de fromage de gruyère râpé, du lait.

Battez l’œuf et versez-y du lait bouillant, mettre le fromage râpé, verser dans de petits moules beurrés, en emplissant au trois quarts, faire cuire une heure au bain-marie.

Et servir avec de la sauce de jus de viande.

Gougères

Gougères

Faire bouillir un demi-verre d’eau, ajouter une pincée de sel, et laisser bouillir.

Verser  cuillerée de farine en tournant avec la cuillère en bois, puis, 4 cuillerées de fromage râpé.

Remuer jusqu’à ce que la pâte soit sèche ; retirer du feu, et y incorporer trois œufs entiers, battre le tout, puis tourner jusqu’à ce que la gougère devienne lisse.

Verser dans une  couronne, sur une tôle beurrée, la décorer  de petits morceaux de gruyère et faire dorer au four.

Gougère au fromage (plat du Nord)

Gougère au fromage (plat du Nord)

Mettre dans une casserole, un quart d’eau, un quart de beurre frais, sur feu vif ; dès le premier bouillon.

Mettez une demi-livre de farine, laissez cuire cinq minutes en tournant toujours ; retirez la casserole du feu, et mélangez quatre jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige, mélangez-les à leur tour et ajoutez un quart de fromage râpé ; lorsque le tout est bien battus.

Versez dans la tourtière avec de minces tranches de fromage de gruyère en dessus ; faites cuire au four une demi-heure.

Gâteau de Gannat

Gâteau de Gannat

200 gr de farine de gruau, 125 gr de beurre fin, 125 gr de fromage râpé

Couper le beurre en petits morceaux et le fromage en lamelles.

Mettre la farine sur un marbre ou sur une planche à pâtisserie, faire un puits dans lequel on casse les œufs, y mettre le beurre et les trois quarts du fromage, un peu de sel fin ; pétrir le tout ensemble jusqu’à ce que la pâte se détache entièrement des mains, elle doit s’allonger comme du caoutchouc.

En cet état, elle est bonne à faire cuire.

Disposer la pâte en couronne sur un plaque beurré, piquer sur la couronne les morceaux de fromage réserver, dorer avec un jaune d’œuf mélangé de crème et mettre à cuire à four doux.

Ce gâteau est bon, mais un peu lourd

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Kluskis au fromage à la crème (cuisine polonaise)

Kluskis au fromage à la crème (cuisine polonaise)

Mêler, 500 gr de beurre à 6 œufs, 6 grandes cuillères de fromage à la crème, de la muscade, sel, et poivre, faire cuire les boulettes à l’eau salée ; égoutter, dorer de beurre roussi.

Tarte au fromage “petite recette de”

Tarte au fromage

Foncez une tarte avec une pâte sucrée. Faites une farce avec un fromage mou gras, sel, œufs et Bon beurre : garnissez l’abaisse : un peu de crème la rendra encore plus délicate.

Mettez au four; servez avec du sucre. Au lieu d’une crème, on peut y mettre du fromage de Brie affiné.

Oeufs au fromage

Oeufs au fromage

Mettez dans un plat les oeufs et une gousse d’ail, fouettez bien. Faites fondre dans une poêle faites fondre un morceau de beurre,

Laissez cuire le tout très peu de temps,  ajoutez les oeufs que vous avez bien mélangés, salez, poivrez et faites cuire, ajoutez du persil haché fin et un bon ravier de  fromage de Gruyère.

On peut ajouter au fromage, des tranches de jambon coupées minces, qui cuisent en même temps.

Remarques : Dans ce cas, on ne met pas de sel.