Gâteau de Gannat
200 gr de farine de gruau, 125 gr de beurre fin, 125 gr de fromage râpé
Couper le beurre en petits morceaux et le fromage en lamelles.
Mettre la farine sur un marbre ou sur une planche à pâtisserie, faire un puits dans lequel on casse les œufs, y mettre le beurre et les trois quarts du fromage, un peu de sel fin ; pétrir le tout ensemble jusqu’à ce que la pâte se détache entièrement des mains, elle doit s’allonger comme du caoutchouc.
En cet état, elle est bonne à faire cuire.
Disposer la pâte en couronne sur un plaque beurrée, piquer sur la couronne les morceaux de fromage réserver, dorer avec un jaune d’œuf mélangé de crème et mettre à cuire à four doux.
Ce gâteau est bon, mais un peu lourd