Saumon à la genevoise

Nettoyez et écaillez un beau morceau de saumon ; mettre dans une casserole avec du vin rouge, carottes, oignons coupés en dés, clous de girofle, laurier, thym, sel, poivre, ciboule entière, faites cuire une demi-heure à petits feu.

Dix minutes avant de servir, passez le court-bouillon, mettez-le dans une casserole, avec du beurre, un peu de farine ; remuez jusqu’au premier bouillon, écumez, dégraissez ; égouttez le poisson et le servez masqué de sauce ou la sauce à part.