Gibiers

Canetons en paupiettes

Canetons en paupiettes

Flamber et vider, puis couper un caneton en quatre, aplatir chaque morceau avec le plat du couperet.

Recouvrir  chaque morceau de hachis, fait de 100 grammes de lard, 100 grammes de champignons, 100 grammes de veau cuit, 100 grammes de mie de pain trempée dans du lait égouttée, deux jaunes d’œufs crus, persil, ciboule, sel, poivre.

Rouler, chaque morceau dans une barde mince de lard gras, maintenir le tout  avec du fil blanc.

Faire cuire à la broche ou au four, et servez chaud.

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Canard aux petits pois

Canard aux petits pois

Faire rôtir à moitié le canard, puis le mettre dans une casserole contenant des petits pois à la française également à moitié cuit et terminer la cuisson.

Retirer et découper le canard.

Verser les petits pois dans un plat creux et placer dessus les morceaux de canard.

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