Carottes au beurre
Prendre une douzaine de belles carottes bien rouges, les éplucher et bien les laver, et coupez les en morceaux et les cuire à l’eau bouillante avec du sel, pendant, 1 h à 1 h 30.
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter.
Mettre dans une casserole sur le feu avec un morceau de beurre gros comme un œuf.
Laisser le fondre, et ajouter une cuillerée et demie de farine ; mêler bien avec le beurre, y ajouter, du persil, et de la ciboule hachés, du sel et du poivre et faire sauter les carottes en faisant attention que le beurre ne tourne pas en huile.