gruyère râpé

Sole à la Mornay

Sole à la Mornay

Lever les filets de soles, les enrouler d’un fil pour qu’ils tiennent ; les cuire dans un court-bouillon :

Mettre dans une poissonnière, ou dans une casserole, la quantité d’eau nécessaire pour baigner les soles, 2 verres de bon vin blanc ; sel, poivre en grains, persil en branches, thym, laurier, carottes, échalotes, oignons coupés en rondelles, une gousse d’ail, grosse comme une noix de lard ou de beurre.

Laisser cuire 1/2 heure, puis plonger dans  la pièce à cuire.

Au  premier bouillonnement retirer la poissonnière, sur le coin du fourneau, le poisson doit cuire sans bouillir.

Les retirer les placer dans un plat allant au four, les couvrir d’une sauce béchamel mouillée avec moitié d’eau et moitié de lait, moitie de jus du court-bouillon passé au tamis, et dans laquelle on a incorporer du fromage de Gruyère râpé et du jus de champignons, (Hacher les champignons les faire cuire à plein feu, avec du beurre et du jus de citron ; les passer ; se servir du jus et l’ajouter.) saupoudrer d’un lit de fromage râpé et mettre au four.

Gratin de Macaronis

Gratin de Macaronis

Pour 8 personnes : 250 gr de Macaronis, 60 gr de beurre, 125gr de fromage de gruyère râpé, 25 gr de parmesan.

gratin de macaronisBeurrez un plat à gratin, ajoutez  un lit de macaroni cuit puis un lit de gruyère râpé et de parmesan, un deuxième lit de macaroni, terminez par une bonne couche de fromage, salez et poivrez,saupoudrez de chapelure, parsemez des morceaux de beurre frais.

Mettre à cuire 15 à 20 minutes dans un four chaud (le fromage de parmesan peut être supprimé ; on met alors 200 grammes de fromage de Gruyère râpé.)

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Gnocchis

Gnocchis

30 grammes de beurre
Sel
2 verres de farine
4 œufs
100 grammes Gruyère râpé

Préparez la pâte, en mettant dans une casserole les deux verres d’eau, un peu de sel et les 30 grammes de beurre.

Quand l’eau commence a bouillir, incorporez la farine avec le même verre qui à servi à mesurer l’eau.

Tournez jusqu’à se que la pâte obtienne de la consistance, mettez la sur le coin du fourneau pour qu’elle se dessèche un peu.

Ensuite hors du fourneau, incorporez successivement les 4 œufs entiers, les uns après les autres.

Puis en dernier lieu, un blanc battu en neige, en tournant et en battant fortement la pâte, pour la rendre plus légère.

Laissez reposer au moins  3 heures.

Prenez, pour chaque gnocchis, gros comme une noisette de pâte et faites-la  pocher dans l’eau bouillante et salée sans bouillir !

Egouttez  et placez  sur un plat, recouvrir  d’une béchamel dans laquelle on y incorpore 100 grammes de Gruyère râpé.

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