Mêlez une partie égale de beurre et fromage de gruyère râpé, faites fondre sur un feu doux puis ajoutez des œufs entiers et de la farine, de façon à obtenir une pâte très ferme.
Etendre la pâte sur une table à l’aide d’un rouleau.
La couper en carrés, faire frire à feu vif, saupoudrer de sucre et servir.
Faites cuire quatre grosses cuillerées de riz dans du bouillon.
Faites cuire des tomates avec du persil, laurier, oignons, passez le tout au tamis et salez ajoutez a votre sauce du beurre fondu.
Huilez un moule, mettez une couche de riz, une couche de tranches de gruyère, de la sauce tomate, et ainsi de suite.
Saupoudrez le dessus de chapelure, faites cuire doucement feu dessus, feu dessous pendant 35 minutes et servez.
remarque
On dit, feu dessous feu dessus, quand on met du charbon allumés, sur le couvercle d’une cocotte.
Mettez à cuire du riz trié et lavé dans de l’eau bouillante ou dans un bon bouillon, avec un morceau de beurre, un oignon, un bouquet garni, poivre et sel.
Laissez cuire trois quart d’heures sans remuer, retirez le bouquet garni, salez et poivrez.
Beurrez le fond d’une terrine allant au feu, mettez un couche de riz, puis une couche de fromage de Gruyère râpé, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du riz.
Terminez par une couche de fromage.
Ajoutez, dessus de place en place, quelques morceaux de beurre.
Faites cuire au four, servez bien chaud.
remarque
Cuisine de ménage.
Sauce Béchamel dans laquelle on incorpore du fromage de Gruyère râpé et du jus de champignons.
(60 gr.de beurre pour une sauce moyenne) :
Mettre dans une casserole 30 gr de beurre frais. Laisser fondre à blanc, ajouter 2 cuillerées de farine fine, faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant, sans laisser prendre couleur.
Verser doucement le lait bouillant et y incorporer, par petits morceaux, les 30 grammes de beurre restant afin de conserver au beurre le gout de crème,.
Puis laisser cuire et incorporer du fromage de Gruyère râpé et du jus de champignons.