Betteraves à la Poitevine

Faire fondre du beurre dans une casserole, avec des oignons hachés, ajouter une ou plusieurs cuillerées de farine une pincée de sucre en poudre, tourner le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.

Lorsque ce roux aux oignons, atteint une couleur claire, ajouter de l’eau chaude ou du bouillon chaud en quantité nécessaire et en continuant de tourner.

Faire cuire des tranches de petites betteraves dans le roux , mettre des épices et un fort filet de vinaigre.