Escargot à la bourguignonne

Faire un hachis avec l’ail pilé, échalotes, persil, sel, poivre et beurre fin.

Mettre au fond de chaque coquille bien lavée un peu de hachis, y replacer l’escargot cuit, (voir recette) et refroidi, et le recouvrir de hachis.

Ranger les escargots dans sur plat allant au four, en y mettant  un peu d’eau froide au fond, et laisser cuire 5 minutes .

Servir très chaud.