Salade russe
Eplucher et laver toutes sortes de légumes, tels que pommes de terre, topinambours, fonds d’artichauts, carottes, haricots, petits pois, choux fleurs, pointes d’asperges ; les couper en petits dés, les mettre à cuire à l’eau bouillante salée, enveloppés séparément dans de petits sacs en mousseline, afin qu’ils ne se mélangent pas.
Commencer par les légumes les plus longs à cuire, pomme de terre, topinambours, haricots…
Les artichauts et les carottes doivent être cuits à part dans deux autres casseroles.
Quand tous les légumes sont cuits, les faire égoutter et les dresser par petit s tas dans un saladier.
Cette salade s’assaisonne comme la salade ordinaire, mais très abondamment ; elle est encore meilleure quand on lui ajoute une mayonnaise.
On pense à joindre des morceaux de chair de homard, ou de langouste.