Homard et langouste
Pour une langouste moyenne, mettre dans une casserole fermant hermétiquement 2 ou 3 verres d’eau, un verre de vin blanc, un demi-verre de vinaigre, sel, poivre, une grosse carotte, coupée en rondelles, 1 ou 2 oignons ciselés, 1 bouquet garni.
Faites cuire trois quart heure environ. Soulevez ensuite le couvercle et jeter promptement dans la casserole la langouste nettoyée et ficelée (elle doit être saisie par la vapeur), recouvrir en mettant un poids sur la casserole.
Pour s’assurer de la cuisson, détacher une petite patte et la casser. La cuisson varie entre 20 ou 40 minutes pour les langoustes, petites, moyennes ou grosses.
Servir la langouste, la carapace fendue sur le dos ; le homard, les pattes et les pinces cassées.
Accompagnez d’une sauce mayonnaise ou d’une sauce rémoulade.