Laver, des laitues, des scaroles, cresson, cerfeuil, les égoutter, les essuyer, mettre dans une terrine, avec des filets de sardines, des œufs durs coupés en morceaux, mettre du poivre de Cayenne, huile, jus de citron, remuer, et servir.
Choisir des laitues pommées
Coupez en deux les laitues, lavez et égouttez les, puis coupez en lamelles.
Faites les étuver dans une casserole avec du beurre, sel poivre, muscade et un oignon.
Ajouter de l’eau et quelques pommes de terre farineuses, faites cuire sur feu doux.
Après cuisson, écraser les pommes de terre, ajouter un morceau de beurre frais manié d’un peu de farine pour terminer.
Et servir bien chaud