Rissoles
Hors-d’œuvre qui servent aussi d’entremets et de garnitures.
Prendre de la pâte brisée ou feuilletée et, l’étendre de l’épaisseur de 3 ou 4 millimètres, la couper comme pour un petit chausson.
Mettre sur le milieu des moitiés du chausson un petit tas d’une farce de volaille, de gibier, ou de poisson.
Replier l’autre moitié sur la première, et souder soigneusement les jointures avec un mélange d’eau et d’un jaune œuf.
Faire frire d’une belle couleur et servir chaud.
Si l’on a employé de la pâte de feuilletée, faire cuire au four, ce qui est meilleur.
Les rissoles peuvent se faire aux champignons, aux épinards, à la frangipane, aux confitures.