Macarons liquide

Prenez un demi-livre d’amandes douces, que vous échaudez et pilez très fin, en les arrosant avec un blanc d’œuf, pour qu’elles ne tourne pas en huile ; mettez-les dans une terrine, avec un demi livre de sucre en poudre, que vous battrez bien avec les amandes; ensuite vous y ajoûterez quatre blancs d’œufs fouettés, que vous mêlerez bien ensemble.

Dressez vos macarons sur des feuilles de papier blanc, de la grosseur d’une noix : faites un petit trou dans le milieu, pour y mettre, gros comme une noisette, de telle marmelade que vous jugerez à propos, ou d’une bonne crême bien liée et froide.

Couvrez tout le dessus comme le dessous, sans que votre confiture paroisse ; mettez vos macarons cuire comme à l’ordinaire, et vous les servirez avec leur couleur naturelle, ou glacés.

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Macarons de Liège

Vous fouetterez huit blancs d’œufs frais en neige ; vous y mettez une livre d’amandes douces battues, une livre de sucre en poudre, et un quarteron de farine de riz ; vous mêlerez le tout ensemble, et les dresserez comme du biscuit de Savoie ; il faut les glacer, et les faire cuire au four.

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Macarons

Les macarons sont un composé d’amandes douces, de sucre, et de blancs d’œufs.

Prenez, par exemple, une livre d’amandes que vous pèlerez, après les avoir échaudées.

Vous les jetterez à mesure, dans l’eau fraîche ; et vous et ferez ensuite égoutter ; vous les essuierez et les pilerez dans le mortier, en les arrosant d’un peu d’eau de fleurs d’oranges, ou de quelque blanc d’œuf; autrement elle se tourneroit en huile.

Etant bien pilées, prenez autant de sucre en poudre, avec encore trois ou quatre blanc d’œufs; et battez bien le tout ensemble ; puis vous dresserez vos macarons sur du papier avec une cuillère, et les ferez cuire à petit feu.

Vous les pouvez glacer de telle glace qui vous plaira, ou ne point glacer du tout.

Macarons autre façon

250 gr d’amandes douces, 250 gr de sucre en poudre, 2 blancs d’œufs.

Monder les amandes, les faire sécher au four, les hacher finement. Y mélanger ensuite le sucre en poudre et les blancs d’œufs battus en neige très ferme, tourner le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Disposer le mélange, à l’aide d’une cuillère, sur une plaque beurrée, par petits tas, ayant la forme de boule légèrement aplaties et faire cuire à feu vif.

On peut varier en employant moitié amandes, moitié noisettes, et encore, en mélangeant à la pâte 2 cuillerées de compote de pommes très épaisse.

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