Macédoine de légumes

Faire cuire dans une quantité d’eau salée, des carottes, 1 ou 2 navets, des asperges vertes, des flageolets, haricots verts, des pois verts, des pommes de terres, tous ces légumes coupés en petits dès.

Une fois cuit, égoutter et mettre de côté sur le coin du fourneau et couvrir d’une assiette.  Garder le jus de cuisson pour arroser le roux.

Faire fondre dans une casserole une demi-livre de beurre, ajouter une cuillerée de farine, mouiller avec le jus de cuisson des légumes, sel et poivre, faire cuire pendant 10 minutes.

Retirer du feu, ajouter un verre de crème, et deux jaunes d’œufs, y mettre les légumes et chauffer a feu doux  pendant deux à trois minutes en remuant.