madere

Sauce au vin de madère

Sauce au vin de madère

 

Faire dorer de petits oignons entiers, dans du beurre, les retirer.

Faire un roux brun en ajouter de la farine et faites roussir à petit feu en tournant toujours jusqu’à avoir une belle couleur brune.

Mouiller avec du bouillon ou du jus de viande, et un demi-verre de vin de Madère.
Saler, poivrer, ajouter un bouquet garni et les oignons, laisser cuire.

Passer au tamis.

Une demi-heure avant de servir, mettre dans la sauce des petits champignons entiers.