Faire fondre de 5 litres de sucre brut dans 4 litres d’eau ; faire un sirop, ajoutez-y, 7 gr de fleurs de sureau, 1 litre de vinaigre, trente litres d’eau, deux litres d’eau-de-vie.
Mettre en bouteille. Ce cidre ne peut pas se conserver plus de quinze jours.
Après avoir fait dégorger et enlever la première peau à l’eau bouillante.
Couper le palais en morceaux minces et faire cuire à feu doux pendant, six heures dans deux litres d’eau, ou l’on a délayé une cuillère de farine, avec du sel et du poivre, oignons.
Egoutter les morceaux et arroser d’une sauce Robert, ou d’une sauce piquante, ou d’une sauce blanche aux câpres.
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Mettez dans un demi-litre de bouillon bouillant, 250 gr de riz bien lavé.
Ajoutez 125 gr de lard coupé en morceaux et doré au beurre, et un demi-verre de sauce tomate.
Laissez cuire le tout pendant une demi-heure environ, et servez le riz garni avec des saucisses chipolata cuites au beurre.