Poitrine de mouton Sainte-Meneuhould

Mettre dans une casserole, la poitrine de mouton, avec deux tranches de bardes de lard, deux tranches de veau, deux grosses carottes, 1 oignons, 1 clou de girofle, thym, et laurier, un peu de bouillon.

Faire mijoter, le tout pendant deux heures environ.

Après la cuisson, sortir et égoutter la poitrine, la tremper dans du beurre fondu, la paner et la faire griller au moins un quart d’heure à feu doux dans un four de campagne.

Servir avec une sauce.