Croquettes de riz aux champignons à la russe
Lavez à l’eau tiède et faites cuire à l’eau bouillante une demi-livre de riz, et salez.
Faire cuire séparément une demi-livre de champignons de moyenne grosseur dans de l’eau et du sel et les couper en filets.
Lorsque le riz est presque cuit, mêlez-y les champignons coupés, finissez la cuisson, saler et poivrer et laissez refroidir.
Puis un peu avant le dîner ; faites des boulettes de moyenne grosseur, passez-les dans de la mie de pain, et roulez-les dans de l’œuf battu, et passez de nouveau dans la mie de pain.
Faites frire dans une bonne huile d’olive, dresser-les en pyramide sur une serviette avec du persil frit.