Préparez comme les macaronis au gratin, en y ajoutant une julienne de jambon cuit, de la langue à l’écarlate, des truffes, des champignons blanchis.
On peut remplacer la julienne de jambon cuite et la langue à l’écarlate par une julienne de marrons cuits à l’eau et pilés.
Plongez dans une grande marmite d’eau salée ou dans du bouillon, les macaronis. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes selon leur grosseur et égoutter .
D’autre part, faites dans une casserole avec un peu d’eau, un roux brun, en ajoutant une ou deux cuillerées de farine, une pincée de sucre, tournez à la cuillère de bois, sur feu vif.
Lorsqu’il atteint une couleur brun clair, mouiller de bouillon, et continuez de tourner.
Ajoutez-y 125 gr de champignons, des truffes, des crêtes et rognons de coq, quenelles de volaille, ris de veau, jambon cru, également coupés en gros dès, le tout formant environ 250 gr, mettre un bouquet garni, du sel et du poivre, et des épices.
Laissez mijoter, environ 25 minutes.
Après avoir égoutté très soigneusement les macaronis, mettez-les dans une casserole avec un morceau de beurre frais, et 125 gr de fromage de gruyère râpé.
Lorsque le mélange est fait, placer dans la timbale, une couche de macaronis, une couche de sauce, en prenant bien soin, d’étaler la viandes et les champignons, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du tout terminer par la sauce.
Servir bien chaud.