Confiture de mirabelles
Prendre des mirabelles, les fendre en deux et enlever les noyaux, Peser les fruits et mettre une demi- livre de sucre par livre de fruit ; mettre le sucre dans une bassine en cuivre non étamée, arroser d’un peu d’eau, et faire bouillir, écumez-le.
Lorsque le sucre monte en gros bulles, mettre les morceaux de mirabelles, et laisser cuire une demi-heure.
Les retirer et les placer dans les pots remplir qu’aux deux tiers ; laisser cuire le sirop pour qu’il épaississe, puis versez-le sur les mirabelles et remplir les pots complètement.
Couvrir, les pots après plusieurs jours, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficelle autour du pot.
Après mis les mirabelles dans les pots, casser les noyaux, prendre les amandes et laissez-les tremper un moment dans l’eau chaude un moment, pour enlever la peau, séparer chaque amande en deux et mettre 3 à 4 morceaux dans chaque pot avant de remplir de sirop.
Un peu d’histoire :
Vous connaissez sans doute l’expression « y aller pour des prunes », elle viendrait des premières croisades quand les croisés ont ramené dans leurs bagages le prunier de Damas.
La pruine (fine pellicule farineuse) qui recouvre les prunes est normale, c’est un voile de cire qui protège la prune du dessèchement.