Œufs sur le plat ou œufs miroir

Faites chauffer du beurre dans un plat en porcelaine, proportionné au nombre des œufs, ou dans un petit plat pour chaque convive ; y casser les œufs en ayant pris soin de conserver le jaune entier, poivrer et saler.

Laisser cuire doucement en piquant de temps en temps le blanc avec une fourchette,

Le jaune doit rester mollet. terminer la cuisson une ou deux minutes au four.